晩秋から冬を越して春先にかけて美味しいカリフラワーを、玉ねぎ塩麹を使ってシンプルなポタージュスープにしてみましょう。
味の深みには、マッシュルームペーストをプラス！マッシュルームの香りが、カリフラワーと玉ねぎの甘味を一層美味しくしてくれます。
ハンディブレンダーを使うと、お鍋で直接撹拌できて簡単にポタージュにできるので便利です。もちろん、ミキサーやフードプロセッサーなどを使って撹拌後、お鍋に戻して仕上げるのでも大丈夫。どちらも、カリフラワーや玉ねぎをしっかりと撹拌してポタージュ状に仕上げます。
寒い日のほっこり温まるスープのひとつにおススメです！
【材料】
・カリフラワー：300g
・玉ねぎ：小1個（150g）
・マッシュルーム：4個
・玉ねぎ塩麹：大さじ2
・マッシュルームペースト：大さじ4
・生クリーム：100ml
・水：400ml
・バター：20g
・塩：適量
・胡椒：少々
カリフラワーを美味しいスープに
1.／カリフラワーは、小房に分ける。玉ねぎとマッシュルームは、薄切りにする。マッシュルームペースト（作り方：2024年12月5日配信）は、小分けにして冷凍保存しておいたものを温めて使う。
カリフラワーは、小房にわける
2.／鍋にバターと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通り甘みを引き出すまで炒めたら、カリフラワーを加えて軽く炒める。
カリフラワーも軽く炒める
3.／2に水を加えて、カリフラワーが柔らかくなるまで煮る。煮えたらブレンダーにかけてなめらかなクリーム状にする（ハンディブレンダーを使い鍋で直接でも可能）。鍋に戻して、生クリームを加えて温める。味をみて、塩と胡椒で調える。
カリフラワーが柔らかくなるまで
ブレンダーでクリーム状にする
生クリームで調える
クリーム色のあったかスープに
4.／3を器に盛り付けて、温かいマッシュルームペーストを大さじ1ずつ回し入れてマッシュルームの薄切りを散らして出来上がり！
あつあつを召し上がれ！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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