春になるとえんどう豆が出回って、豆ごはんや卵とじで豆の美味しさを楽しめますね。えんどう豆の中には、「うすいえんどう」という品種があり、うすい豆といわれていて、関西地方では、春を告げる旬の豆として親しまれています。

うすい豆は、優しい甘さとホクホク感のある食感で、色はえんどう豆よりも少し薄い黄緑色で1粒の皮が薄いのが特徴です。

うすい豆を使って、クリームパスタを作りました。玉ねぎ塩麴が豆の甘さを引き立ててくれ、淡い緑の春色クリームパスタに仕上がります。今回は、クリームパスタに合うリングイーネのパスタにしましたが、ショートパスタなどもソースがたっぷり絡んで美味しくいただけます。

うすい豆は、最近では、関東地方にも出回っていることが多くなってきていますので、ぜひ、店頭で見かけたらお試しくださいね。うすい豆に出会わなかったら、えんどう豆で春のクリームパスタをお楽しみください！

【材料】

・うすい豆：200g (さやから外した正味)

・鶏ささみ：150g

・玉ねぎ：100g

・生クリーム：200ml

・玉ねぎ塩麹：30g

・日本酒：大さじ1

・塩：適量

・オリーブオイル：大さじ2

・胡椒：少々

・豆苗：少々

・パスタ：320ｇ

うすい豆をたっぷり！

【作り方】

1.／さやから出したうすい豆を鍋に入れ、塩小さじ1/2を入れて全体に混ぜる。豆がたっぷりかぶるぐらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にしてお好みの柔らかさになるまで5分～10分ほど茹でる。茹でたあと鍋ごと水を張ったボールに浸して茹で汁ごと冷ます。冷めたら、茹で汁を50mlほど取っておき、ザルに取り水気を切る。

2.／玉ねぎはみじん切り、鶏ささみは5mm幅ぐらいの小口切りにして日本酒をもみこんでおく。

うすい豆は色よく茹でる！

3.／オリーブオイルをフライパンに入れ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、鶏ささみを入れて炒める、鶏ささみに火が通ってきたら、うすい豆を入れる。うすい豆を、木べらでつぶすようにしながら炒める。炒める途中、1で取り分けておいた茹で汁を、2回ぐらいに分けていれる。豆がつぶれることで、生クリームを入れると淡いグリーンのソースになりますので半分ぐらいつぶすことをお勧めします。

つぶしながら炒める

4.／3に生クリームを入れ全体を混ぜ、最後に玉ねぎ塩麹を入れ、胡椒を全体に軽くふり味を整えて、ソースの出来上がり。

淡いグリーンのクリームソース

5.／茹で上がったパスタの湯を切り、鍋に戻し、4のソースを全体に絡めて出来上がり。

パスタに絡めて出来上がり

6.／盛り付けしたあとに、豆苗の先端を少し散らし、粉チーズを添えて召し上がれ！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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