今が旬のとうもろこしは、とても甘くて美味しいですね。少し手を加えてクリーム状にして、玉ねぎ塩麹で味を整えムースを作ってみました。とうもろこしの甘さと玉ねぎ塩麹の旨味が、生クリームと牛乳で濃厚な美味しさになります。よ～く冷やして、ひんやりと美味しいとうもろこしのムースを召し上がれ！

また、バゲットの薄切りにのせると、美味しいとうもろこしムースのブルスケッタになります！

【材料】

・とうもろこし：2本

・牛乳：100ml

・生クリーム：100ml

・ゼラチン：5g

・玉ねぎ塩麹：大さじ1

・胡椒：少々

甘いとうもろこしをムースに

【作り方】

1.／とうもろこしは、皮のまま水をくぐらせて電子レンジで5～7分ほど加熱する。あるいは、鍋やフライパンで10～15分ほど蒸す。加熱したとうもろこしは、皮を剥いて、プティナイフなどで実を全部外す。

一列外すと全体が外しやすい

2.／外した実は、後でトッピング用に少し取り分けておき、それ以外は、ミキサーやフードプロセッサーで撹拌しクリーム状にする。

クリーム状になるまでミキシング

3.／ゼラチンは、製品による使用方法に従ってふやかす必要のあるものは、事前にふやかしておき、２のクリーム状のとうもろこしに加える。温度に関係なく直接加えて良いゼラチンは、直接2のクリーム状のとうもろこしに加える。どちらも加えたら、よく撹拌してゼラチンを溶かす。

ゼラチンを加えて混ぜる

4.／3のゼラチンを混ぜたクリーム状のとうもろこしに、牛乳と生クリームを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。最後に玉ねぎ塩麹を加え、胡椒少々で味を整える。

牛乳と生クリームを加えて混ぜる

5.／4で出来たクリーム状のとうもろこしを、一人ずつの器に注ぎ、取り分けておいたとうもろこしの粒をまん中にのせる。

ラップをかけて冷蔵庫で冷やす

6.／冷蔵庫で冷やして2～3時間で固まり、とうもろこしムースの出来上がり！

ひんやり冷たいムースをどうぞ！

7.／大きい器で冷やし固めて、バゲットを添える。バゲットにとうもろこしムースをのせてブルスケッタにしても美味しくいただけます。おためしあれ！！

とうもろしのブルスケッタに！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。