新玉ねぎの甘みと食感を美味しく楽しむ、この季節に作りたいシンプルなキッシュです。
キッシュの生地は、米粉とオリーブオイルで軽く仕上げ、卵液のアパレイユには、生クリームと玉ねぎ塩麹でコクを出します。
たっぷりとシュレッドチーズをのせて、香ばしく焼き上げて召し上がれ！
【材料】（18cm型）
・新玉ねぎ：1個
▼キッシュ生地
・米粉：100g
・卵：1個
・オリーブオイル：30ml
・粉チーズ：大さじ2
・塩：小さじ1/2
・牛乳：大さじ1
▼アパレイユ
・卵：1個
・塩：小さじ1/2
・生クリーム:80ml
・玉ねぎ塩麹：大さじ2
・ナツメグ：少々
・シュレッドチーズ：50g
新玉ねぎだけのシンプルキッシュ
1.／キッシュ生地を作る。米粉、卵、オリーブオイル、粉チーズ、塩、牛乳をフードプロセッサーに入れて撹拌してまとめる。まとめた生地を数回折り重ね、麺棒で型の大きさに伸ばす。
フードプロセッサーで簡単に
生地が簡単にまとまる
麺棒で伸ばす
2.／オリーブオイルを薄く塗った型に1の生地を敷き160℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。焼き上がったら冷ましておく。
生地を型に敷く
サクサクの土台の焼き上がり
3.／新玉ねぎは、くし形に切る。卵を溶き、生クリーム、玉ねぎ塩麴、塩、ナツメグを加えてよく混ぜ、アパレイユを作る。
玉ねぎは、くし形に切る
4.／2にくし形に切った玉ねぎを中心から円をかくように少し重ねながら並べ入れる。玉ねぎが多い時は、残った玉ねぎをみじん切りにして型のまん中に盛り付ける。
丸く盛り付けるように並べる
5.／4に3で用意したアパレイユを静かに入れる。シュレッドチーズを上にのせて、180℃に予熱したオーブンで30分～40分ほど焼く。焦げ目がついたら、出来上がり！
アパレイユは静かに入れる
焼き目が香ばしい
新玉ねぎの食感と甘さが美味しい
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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