甘くてみずみずしい新玉ねぎが出回っています。麹と味噌、新玉ねぎを合わせた万能調味料、「新玉ねぎ味噌麹」を作ります。熟成させると旨味とコクが増し、野菜のディップ、炒め物、味噌汁の薬味がわりなど何にでも使える万能調味料になります。

「新玉ねぎ味噌麹」の作り方
麹はぬるま湯を入れて保温し、甘酒状態にしてから使います。玉ねぎは新玉ねぎでなくてもできますが、辛味が少なく甘味が多い新玉ねぎがおすすめです。

【材料】
・麹(生でも乾燥でも可)：50g
・湯(60℃程度)：50ml
・新玉ねぎ：50g
・味噌：40g

【作り方】
1.／麹を保温ポット(水筒など)に入れ、60℃程度に温めた湯を入れて保温して5～8時間程度置いて糖化させる。保温ポットがなければ、使い捨てカイロで保温してもOK。また、これからは日中の気温が上がるので、ひなたで半日出しておいてもOK。

麹を糖化させる

2.／新玉ねぎをみじん切りにする。
3.／糖化させた1に2と味噌を投入し、よく混ぜて冷蔵庫で3日程度寝かせる。

材料を投入

よく混ぜる

4.／新玉ねぎから水分が出て透き通ってきたら出来上がり。1週間～10日は保存が効く。

新玉ねぎが漬かって透き通る

野菜のディップにつけると、甘くコクがあってとても美味しくいただけます。

塩味もまろやかで美味

（文責・編集部）