トロフィエは、北イタリアで食べられる短くて細く、ねじれた形をしたショートパスタです。さまざまなソースとの絡みが良いパスタです。

今回は、じゃがいもを柔らかく茹でて簡単なペーストにして、バジルペーストと合わせます。色鮮やかに茹でたいんげんもたっぷりと混ぜ合わせ、玉ねぎ塩麴で味を調え、シンプルで簡単なトロフィエの出来上がり！ お好みでパルメジャーノチーズを、たっぷりとかけて召し上がれ。

【材料】4人分

・じゃがいも：400g(3個)

・いんげん：100g

・牛乳：150ml

・バター：20g

・玉ねぎ塩麹：30g

・バジルペースト：50g

・パルメジャーノチーズ：適量

・胡椒：適量

・バジル：適量

・トロフィエ(ショートパスタ)：320g

トロフィエをたっぷりと使って

1.／いんげんは、筋を取りまな板の上で塩(分量外)をふり、塩ずりする。沸騰したお湯に入れ、2～3分茹でる。茹であがったら氷水にさらし、水気を切り、トロフィエと同じ長さぐらいに斜めに切る。

塩ゆでした色鮮やかないんげん

2.／じゃがいもは、皮をむき1口大に切り鍋に入れ、かぶるぐらいのお水を加えて茹でる。柔らかくなり、串をさしてスッと通るほどになったら火を止めて水を切る。

じゃがいもは柔らかめに茹でる

3.／2を鍋に戻し、熱いうちにマッシャーなどで潰す。

少し塊が残っても美味しい

4.／3に牛乳とバジルペーストを加えて、混ぜ合わせ、中火にかける。

牛乳とパジルペーストと混ぜる

5.／4のバジルペーストが全体に回りグリーンのポテトソースになってきたら、玉ねぎ塩麹を加えて、さらに混ぜ合わせる。

玉ねぎ塩麹が味を引き立てる

グリーンがきれいなポテトソース

6.／パスタは、製品の表記の通りに茹でる。茹で上がったら湯切りして、鍋に戻しバターを加えて全体を混ぜる。お好みで胡椒を少々かける。

茹で上がったパスタに絡める

7.／6に1のいんげんと5のソースを加え、全体をよく混ぜ合わせてできあがり！

手早く混ぜ合わせる

8.／器に盛り付け、バジルを添えてお好みでパルメジャーノチーズをかけて召し上がれ！

ソースをたっぷり絡ませて

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。