たっぷりキノコのサラダ～玉ねぎ塩麹で旨味ギュツ！～

キノコは、通年店頭に並んでいますが、秋らしい食材のひとつですね。今回は、たっぷりのキノコを香ばしく炒め焼きにして、ボリュームたっぷりのキノコのサラダを作ってみました。

キノコは、サッと炒めて柔らかい仕上がりも美味しいですが、しっかりと炒め焼きにすることでキノコの旨味が凝縮されて、それだけで美味しい味が楽しめます。仕上げの味付けには、玉ねぎ塩麹を使います。生野菜と共に器に盛り、食べるときには、ザクザクと炒め焼きにしたきのこを混ぜ合わせ、お好みでバルサミコ酢を少量かけたり、レモン汁をかけるなど酸味を少しプラスして召し上がれ！

【材料】

・椎茸：4枚（約80g）

・エリンギ：2本（約120g）

・しめじ：1パック（約100g）

・えのきだけ：1パック（約150g）

・舞茸：1パック（約100g）

・ベーコン：150g

・クルミ：20g（ローストしたもの）

・オリーブオイル：大さじ2～3

・玉ねぎ塩麹：大さじ1

・胡椒：少々

・セロリスプラウト：少々（イタリアンパセリなどでもOK）

・バルサミコ酢：適量（お好みで）

・レモン：適量（お好みで）

彩よく野菜と共に！

【作り方】

1.／椎茸は、大きさによって1/4～1/6ぐらいに切る。エリンギは、切り方によって食感が違うので両方楽しめるように長さを2等分して上半分は縦方向に5mm幅ぐらいに切る、下半分は5mm幅ぐらいの輪切りにする。しめじは、小分けする。えのきだけは、長さを半分にして、バラバラにほぐしておく。舞茸は、しめじの小分けと同じぐらいの大きさに小分けする。クルミは、粗みじん切りにしておく。

たっぷりのきのこ！

2.／ベーコンは、5mm幅ぐらいの拍子切りにして、油をひかないでフライパンで炒める。油が程よく出てきたら、さらに炒めて香ばしく仕上げる。炒めたベーコンは、一度フライパンから取り出しておく。今回は、ブロックのベーコンを拍子切りにしましたが、スライスベーコンでもOK。

カリカリベーコンのように炒める

3.／ベーコンを取り出したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れる（ベーコンからの油が少ないようであれば、さらにオリーブオイルを大さじ1入れる）。最初にえのきだけを炒める。えのきだけが、少ししんなりとしてきたら、残りのきのこを入れて、よく油と合わせるように混ぜる。きのこ全体に油が合わさったら、あまり混ぜないで中火でじっくりと炒め焼きにする。フライパンの面にあたっているきのこに焼き色がついてきたら、上下を返し、あまり混ぜ合わせないようにじっくりと炒める。最初は、しんなりと柔らかくなっているきのこが、だんだんと香ばしく焼きあがってくる。