秋の根菜の代表的なものは、さつまいも！その種類も豊富でスイートポテトやてんぷらなど、いろいろな料理に使える便利な野菜ですね。今回は、玉ねぎ塩麹を使って、さつまいもの甘さが美味しく、こっくりとしたスープに仕上げてみました。同じさつまいもをバターでカリっと揚げ焼きにしたクルトンを散らして、めしあがれ！

【材料】

・さつまいも：正味400g

・玉ねぎ：1/2 個

・無塩バター：30g

・水：200ml～300ml

・牛乳：200ml

・玉ねぎ塩麹：大さじ2

・胡椒：少々

さつまいもの甘みを楽しむスープ

【作り方】

1.／さつまいもは、5mm幅の薄切りを4枚切り取り、残りは皮をむき一口大に切り、水にさらし水気をきる。玉ねぎは、薄切りにする。鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもを加えて更に炒め、バターが絡んだら水を200mlほど入れ、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。さつまいもが柔らかくなる前に、水分が足りなくなってきたら、少し水を足す。

薄切りのさつまいもを忘れずに！

2.／薄切りにしたさつまいもは、5mm角のさいの目に切って、分量外のバターでカリっと焼き上げる。最後にクルトンとして使う。

菜箸で炒るように回しながら

3.／1で煮た玉ねぎとさつまいもに玉ねぎ塩麴を入れて、ハンドミキサーやフードプロセッサーで撹拌する。その後、鍋に戻して牛乳を加え、鍋底から丁寧に全体を混ぜながら温める。玉ねぎ塩麹の塩味にもよりますが、最後に胡椒と足りないようであれば塩少々でお好みの味に調える。

味付けは玉ねぎ塩麹で決まり！

4.／器に盛り、2で作ったさつまいものクルトンを散らして、めしあがれ！

香ばしいさつまいものクルトン

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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