サラダなど生で食べることが多いレタスですが、煮込んでも美味しくいただけます。暑い季節に緑の葉が大きいレタスを使って、サッと湯通しして簡単にロールレタスにしてみましょう。

肉だねのつなぎには、木綿豆腐を崩してしっかり練りこんでまとめます。煮込むスープには、玉ねぎ塩麹と干し椎茸の戻し汁とトマトを使い、優しい旨味たっぷりのロールレタスの出来上がりです。

【材料】

・合いびき肉：400g

・レタス：8枚（大きさにより調整）

・玉ねぎ：1個

・木綿豆腐：200g

・味噌：小さじ1

・塩麹：大さじ1

・塩：小さじ1

・トマト：1個

・玉ねぎ塩麹：大さじ3

・干し椎茸：3個（戻し汁500mlも使用する）

・ローリエ：2枚

・塩：適量

・胡椒：適量

・イタリアンパセリ：適量

煮込んでも美味しいレタス

【作り方】

1.／レタスは、破れないように1枚ずつ丁寧に剝がし、沸騰したお湯をかけておく。玉ねぎはみじん切りにする。木綿豆腐は、水切りをして崩しておく。合いびき肉は、塩を加えて手でよくこねた後に、味噌と塩麹も加えてさらに良く混ぜる。

塩麹と味噌をこねるように混ぜる

2.／1に崩しておいた豆腐を加え、粘りがでるまでよく混ぜる。最後に玉ねぎのみじん切りを加え全体をよく混ぜてまとめ、8個にわけておく。

しっかりまとまった肉だね

3.／レタスの軸の部分に肉だねを置き、一周巻き付けて、レタスの葉を左右から折り重ねさらに巻き付ける。巻き終わりのところを楊枝でかるく止めておく。

レタスを丁寧に巻く

巻き終わりを下にしておく

5.／煮汁のスープを用意する。干し椎茸は、水で戻しておく。戻した干し椎茸は、細く切る。戻し汁は、スープとして使用する。トマトは、さいの目に切る。

玉ねぎ塩麹と干し椎茸で旨味十分

6.／鍋に、4で巻いたロールレタスの巻き終わりを下にして並べる。5で用意したトマトと干し椎茸を加え、干し椎茸の戻し汁とレタスが被るぐらいまで水（分量外）を加える。玉ねぎ塩麹とローリエを加えて落し蓋をして煮込む。20～30分ほど煮込み最後にスープの味をみて、好みの塩味に塩胡椒で調味する。

落し蓋をして煮込む

イタリアンパセリを添えて

休日のブランチにもおすすめ！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。