新玉ねぎの美味しい季節！ 新玉ねぎの甘さに玉ねぎ塩麹の旨味をプラスして、爽やかな大葉をふんだんに使った豚ひき肉のつくねを作ってみましょう。

大葉を刻んで混ぜることで、大葉の香りが引き立ちます。玉ねぎ塩麹でお肉もしっとりとした焼き上がりになり、冷めても美味しくいただけます。

【材料】

・豚ひき肉：300g

・新玉ねぎ：1/2個

・大葉：15枚

・生姜：1片

・日本酒：大さじ1

・玉ねぎ塩麹：20g

・薄力粉：大さじ1

・サラダオイル：適量

◆たれ◆

・醤油：大さじ2

・日本酒：大さじ2

・本みりん：大さじ2

・片栗粉：小さじ1（水で溶く）

大葉をふんだんに使って

1.／新玉ねぎと大葉（5枚）をみじん切りにする。生姜は、すりおろし絞る。

大葉は5枚だけみじん切り

2.／豚ひき肉に日本酒、生姜のしぼり汁、玉ねぎ塩麹と薄力粉を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。玉ねぎと大葉のみじん切りを加えてさらによく混ぜる。

良く混ぜてまとめる

3.／2を10等分に分け平たく小判型にまとめ、大葉を1枚ずつ巻く。

同じような大きさにまとめる

4.／フライパンにサラダオイルを入れて中火で熱し、3を並べ入れる。3分ほど焼いたら裏返し蓋をして、4～5分ほど焼く。（大葉を焦がさないように、火加減に気をつける）

大葉が剥がれないように並べる

大葉が焦げないように

5.／4が焼きあがったら、混ぜ合わせたたれの材料を加えて全体に絡める。お好みで水溶き片栗粉を加えても良い。

たれの材料

6.／冷めても大葉が香り、さっぱり美味しい豚ひき肉のつくねの出来上がり！

爽やかな美味しさ

たれを絡めて冷めても美味しい

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。