大きなさやの中でふわふわの真綿に包まれるように育つ「そら豆」。熱を加えると更に緑が濃くなり季節を感じます。ホクホクして甘みがあるだけではなく、ビタミン類・タンパク質等の豊富な栄養も含まれ今の時期に外せない食材です。
【材料】
・そら豆：500g(さや付き)
さや付きがおすすめ
・玉ねぎ：中1/2個
・バター：大さじ1
・水：180ml
・牛乳：90ml
・玉ねぎ塩麹：大さじ2
・塩：ひとつまみ(空豆を茹でる用)
・カシューナッツ：5粒(無くても可)
コク出し用
【作り方】
1.／さやからそら豆を取り出す。
半量ほどに
2.／鍋に湯を沸かし塩ひとつまみ入れ、そら豆を2分ほど茹でてザルに上げる。
3.／皮から豆を取り出す。
4.／玉ねぎを薄切りにする。
5.／鍋にバターを溶かし玉ねぎが透き通るまで炒める。
6.／5の鍋にそら豆を加え、ひと炒めする。水180mlと玉ねぎ塩麹大さじ2を入れて2分煮る。途中でアク取りをする。
7.／ミキサーに入れて牛乳・カシューナッツを加えてなめらかになるまで撹拌する(ハンドブレンダーでも可)
8.／なめらかになったものを鍋に戻し、必要なら塩コショウで味を整える。
9.／器に盛り付けて出来上がり。
パセリとクコの実を添えて
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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