マッシュルームは、きのこの中でもうま味成分が豊富に含まれています。マッシュルームのうま味に塩麹を合わせて作るマッシュルームペーストは、味わい深く、作りおきしておくと、さまざまな料理のベースとして重宝です。
寒くなってきたこの時季、温かい茶わん蒸しはうれしい一品ですね。マッシュルームペーストとマッシュルームをたっぷりと使ったシンプルに美味しい茶わん蒸し！ぜひ、お試しあれ！
【材料】
（マッシュルームペースト）
・マッシュルーム：300g
・昆布だし：100ml
・本枯節だし：150ml
・塩麹：大さじ2
・玉ねぎ：1/4個
・日本酒：大さじ1
・コーンスターチ：大さじ1
（茶わん蒸し・4人分）
・卵：２個
・本枯節だし：300ml
・薄口醤油：小さじ2
・塩：小さじ1/5
・帆立：4個
・マッシュルーム：小4個
・芽ネギ：適量
マッシュルームを味わいつくす！
1.／マッシュルームと玉ねぎを薄切りにする。コーンスターチは、大さじ2の水で溶いておく。
どちらも薄切りに
2.／昆布だしと本枯節だしを鍋に入れ、1と日本酒を加えて中火にかける。10分弱ほど煮てミキサーにかける。（ハンディブレンダーでも可）
なめらかなペーストにする
3.／2を鍋に戻し、弱火で煮て塩麹を加え味を調える。最後にコーンスターチの水溶きを加えて、2～3分しっかりと煮立たせとろみをつけマッシュルームペーストの出来上がり。
ぽったりとしたペーストに
4.／茶わん蒸しを作る。卵液を作る。卵をボウルに割り入れ卵白のかたまりがないように溶きほぐし、用意した本枯節だしと薄口醤油と塩を加えて混ぜる。混ぜた後、別のボウルに卵液を濾す。帆立は、縦に半分に切り、さらに横に半分に切る。マッシュルームは、薄切りにする。
卵液は、泡立てないように
シンプルな具材が美味しい
5.／茶わん蒸しの器に帆立とマッシュルームを入れて、4で準備した卵液を器に静かに注ぐ。湯気のあがった蒸し器に入れて、はじめの2～3分は、蓋をきっちりした状態で強火で蒸す。その後、蓋を少しずらして弱火で20分ほど蒸し、固まっていることを確認して3でできたマッシュルームペーストを大さじ1ほど器に入れて、さらに3分ほど蒸して芽ネギを散らす。
卵液がふっくらと固まってくる
ペーストを静かに流し込む
6.／マッシュルームと帆立のシンプルでうま味たっぷりな茶わん蒸しが出来上がり！
ペーストと混ぜて召し上がれ！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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