近年ではサツマイモの種類もずいぶん多くなってきました。現在栽培されているものは40～60種類ほどあるといいます。ふだんはねっとり・しっとり・ホクホクなど、好みに合わせて使い分けています。今の季節、美味しいサツマイモを使ってさらに美味しくなるようにマッシュルーム塩麹を使って炊き込みご飯を作ってみました。マッシュルーム塩麹は2024年1月24日に同サイトに掲載したものを使用しました。キノコから出る旨味成分がいっそうご飯を美味しく炊き上げてくれます。
【材料】
・サツマイモ：1本(250g位)
・米：2合
・マッシュルーム塩麹：大さじ2杯半（2024／1／24掲載）
サツマイモの美味しい季節！
【作り方】
1.／米をといで1時間浸水しておく。
2.／サツマイモをよく洗い、皮ごと1cm幅のいちょう切りにして水にさらす。
皮からも旨味が
3.／米に通常の水加減をして、マッシュルーム塩麹を入れよく混ぜる。
4.／サツマイモの水気を拭き取り米の上にのせる。
全体が平になるように
5.／通常の炊飯モードで炊飯する。
6.／ご飯が炊けて、むらし終わったらサツマイモを潰さないように全体を混ぜる。
7.／ご飯を捏(こ)ねすぎないようにお茶碗に盛り付けて出来上がり。
季節のご飯出来上がり
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
