白菜が美味しいこの時期にホッコリ温かいメニューはいかがでしょう。ホワイトソースには無調整豆乳を使いイソフラボンたっぷりのソースに仕上げました。さらに隠し味には白味噌が入っています。ぜひお試しください。
【材料】
・白菜：4～5枚(真ん中の柔らかいところ)
柔らかい葉がオススメ
・無調整豆乳：300ml
・バター：大さじ2
・小麦粉：大さじ2
・塩麹：大さじ1
・白味噌：大さじ1
調味料の材料
・白菜の茹で汁：100ml
・コンビーフ：適量
・コショウ：少々
・プロセスチーズ：適量(粉チーズでも可)
【作り方】
1.／フライパンに湯を沸かし塩一つまみ入れて、白菜を茹でる。中火で10分ほど茹でてザルにあげる。茹で汁100mlはソースを作るときに使うので取っておく。
2.／白菜の粗熱が取れたらコンビーフを少量芯にして縦にクルクル巻く。この時、巻き終わりは下にする。
しっかり巻く
3.／フライパンにバターを溶かし小麦粉を入れ、かたまりになったら無調整豆乳を少しずつ加えてソース状にしていく。
4.／白菜の茹で汁で白味噌を溶かしておく。
5.／3のソースに白味噌を溶かした白菜の茹で汁を少しずつ加えてソースをのばす。
6.／塩麹・コショウを入れて味を調えて、白菜ロールを並べ入れ弱火で3分煮る。
弱火で煮る
7.／器に盛り付け、削ったチーズをのせコショウを振って出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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