生のビーツが手に入ったらお試し頂きたいのが煮込み料理のボルシチです。国内でも各地で生産されているビーツですが、まだまだマイナーな野菜です。色を見てもわかるとおり栄養タップリの野菜ビーツを多くの方にお届けしたいのでレシピをご紹介します。ビーツの色を生かすには塩が赤色を退色させる作用があるため、最後に加えるのがポイントです。

【材料】

・ビーツ：1個

・玉ねぎ：2個

・人参：1本

・ジャガイモ：4個

・豚肉：300g

ビーツは大きめのもの

・ベイリーフ：2枚

・塩麹：大さじ2

・コショウ：少々

・オリーブオイル：大さじ2

・水：500ml

・サワークリーム：適量

・ローズマリー：適量（盛り付け用のため無くても可）

【作り方】

1.／ビーツと人参を千六本に切る。

2.／玉ねぎ1個を縦半分に切り、薄切りに切る。

ビーツの色が鮮やか

3.／ジャガイモと玉ねぎ1個は皮を剥き半分に切る。

4.／豚肉を一口大に切る。

5.／大きめの鍋に、豚肉・半分に切ったジャガイモと玉ねぎを並べ、ベイリーフと水500mlをいれて中火で10分ほど煮てアクが出ていればすくい取る。

均等に並べる

6.／1と2をオリーブオイルで全体がしんなりするまで炒める。

全体がピンク色に

7.／炒めた野菜を5の鍋に入れ弱火で40分コトコト煮る。煮ている間に焦げ付かないように水分が足りなければ水を加える。十分煮えたらジャガイモと玉ねぎを鍋の中で潰す。潰すことで、独特のとろみが出ます。

8.／塩麹とコショウで味をととのえる。

9.／器に盛り付けて、サワークリームをのせて出来上がり(有ればローズマリーを添える)

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。