寒い季節の定番料理、あつあつのポトフにマスタードをつけて食べる方もいるでしょう。

市販のマスタードではなく、ちょっぴり変わり種、塩こうじを混ぜた和風版の自家製マスタードを添えてみてはいかがでしょうか。

市販のマスタードより、こうじの力でコクと旨味が加わりまろやかな味わいとなります。

常温で２～３日寝かせると、発酵熟成され、さらにマイルドで深い味わいのマスタードに。ポトフ以外でも、お肉料理に添えたり、料理の隠し味としても大活躍間違いなし！

●和風発酵マスタードの作り方

【材料】

・マスタードシード：30g

・白ワインビネガー、米酢などの酢：30cc

・塩こうじ：大さじ1

・ターメリック：少々

・ブラックペッパー：適量

【作り方】

1.／マスタードシードに同量の酢を入れ、一晩ほど常温で寝かせ、種をふやかす

2.／すり鉢に１を移し、塩こうじ、ターメリック、ブラックペッパーを入れて好みの粒の大きさになるまですりつぶしていく。フードプロセッサーやミキサーを使ってもOK。

3.／すぐに食べられるが、常温で2～3日寝かせると、よりマイルドなマスタードの完成。