おかげさまで「枝豆ムース」が美味しかったというお言葉を頂戴しましたので、さらに一歩、進めてみました。枝豆のスイーツ「枝豆を練りこんだレアチーズケーキ」です。
枝豆とクリームチーズ。ちょっと不思議な組み合わせですか？
いえいえ、絶妙な味わいに仕上がりました。ビールやワインのお供にも使えますし、パンに塗ってもいいですよ。
夏ならではの味わいをお楽しみください。
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枝豆のレアチーズケーキの作り方
枝豆は塩を入れずに茹でます。枝豆もクリームチーズもフードプロセッサーで撹拌しますが、水分がないと機械(ブレード)が回らないので、レシピの順番通りに調理してください。最初は弱めに回し、最後に強めでしっかり撹拌します。食材を足すごとに、しっかり撹拌することがコツです。
【材料】
・枝豆(薄皮をむいた正味)：100g
・枝豆(飾り用)：適量
・クリームチーズ：100g
・生クリーム：50ml
・砂糖：30g
・水：大さじ2
・粉ゼラチン：5g
【作り方】
1.／枝豆を、塩を入れずに茹でる。さやから取り出し、薄皮をむいた正味100gと飾り用とを用意する。
2.／枝豆100gをフードプロセッサーで撹拌する。
細かい粒々にする
3.／小さな容器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて混ぜる。ラップせずに電子レンジ500Wで20秒加熱。ゼラチンが溶けていなければさらに10秒加熱する。
ゼラチンを溶かす
4.／2の枝豆に、3のゼラチンと砂糖と生クリームを加えて、枝豆の粒々がなくなるまでしっかり撹拌する。
枝豆の粒々がなくなるまで撹拌
5.／クリームチーズを加えて、全体がふんわりするまでしっかり撹拌する。
全体がふんわりするまで撹拌
6.／内側を水(分量外)で濡らした容器に入れ、飾り用の枝豆を置く。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
飾りはご自由に
福田恭子／発酵食品ソムリエ。フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国で取材。
