本みりんには赤味醂と白味醂があります。一般的に普段使いされているものは長期熟成させた琥珀色の赤味醂です。千葉県香取市佐原の小野川の近くで出会った白味醂はさらりとした上品な甘みと癖のない香りが特徴です。この上品な甘みを生かし白味醂を砂糖に置き換えてチーズケーキにしました。
【材料】18cm型
・白味醂：200ml(普段使いの本みりんでも可)
タップリ使います
・クリームチーズ：200g
・卵：3個
・生クリーム：1パック
・薄力粉：1/3カップ
材料は常温
・レモン汁：大さじ1
【作り方】
1.／白味醂を小鍋に入れて中火以下で半量(100ml)になるまで煮詰めてアルコールを飛ばす。
2.／クリームチーズ・卵・生クリームを常温にしておく。
3.／18cmの丸型にオーブンシートをひく。
4.／ミキサーのコンテナに白味醂・クリームチーズ・卵・生クリーム・薄力粉を入れなめらかになるまで撹拌する。ミキサーを使わない場合はボウルに材料を入れてハンドミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
液体は先に入れる
5.／生地がなめらかになったら、最後にレモン汁を混ぜて、型に流し入れる。
あとは焼くだけ
6.／オーブンの予熱を200°にして、温度が上がったら40分焼成して出来上がり。(オーブンの機種によって多少の時間差があるので途中で焼き色などを確認する)
7.／焼き上がったものが、冷めたら冷蔵庫で冷やしてから切り分けて召し上がれ。
フルーツを添えて
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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