日本でもお祭りの一つとしてすっかり定着した感のあるハロウィン。カボチャのスイーツも各種、出回っています。カボチャのチーズケーキを作ってみました。
緑黄色野菜であるカボチャには、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ、ベータカロテンが豊富に含まれていますので、疲労回復、免疫力アップ、血流改善などが期待できます。急激に寒くなっていくこの時季、風邪の予防や冷え性の改善にもってこいの食材といえます。チーズとの相性も良く、おいしく栄養を摂って、秋を楽しみましょう。

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カボチャのチーズケーキの作り方
「坊ちゃんカボチャ」という小さなカボチャを使います。実をくり抜いて、中に詰め込んで、栄養豊富な皮も食べる、豪快なスイーツです。お使いの電子レンジによって、加熱時間は調節してください。

【材料】
・坊ちゃんカボチャ:1個(380g程度の物)
・クリームチーズ:100g
・生クリーム:50ml
・粉ゼラチン:250ml用の分量
・砂糖:20g
・水:50ml
・レモン汁:1/4個

【作り方】
1.／カボチャをよく洗う。ラップでゆるく包んで、電子レンジ600Wで4分加熱する。包丁で、上部をすっと切れる程度にまで加熱する。

皮が柔らかくなるまで加熱

2.／温かいうちに、カボチャの中身をスプーンなどでくり抜く。皮は食べやすいように、薄めに残す。ワタと種は捨てる。

きれいにくり抜く

3.／小鍋に水と砂糖を入れて、弱火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れ、余熱でゼラチンを溶かす。温度が高いとダマになる場合があるので注意。
4.／2でくり抜いたカボチャの実と、レモン汁、3のゼラチン液をフードプロセッサーにかけてピューレ状にし、別の容器に取り出しておく。フードプロセッサーが無い場合は、保存袋に入れてもみつぶすか、ボウルに入れてフォークの背でつぶす。その際には、カボチャだけでつぶした後にレモン汁とゼラチン液を足したほうが、つぶしやすい。

なめらかなピューレを作る

5.／クリームチーズを電子レンジ600Wで30秒加熱して柔らかくする。フードプロセッサーにかけてペースト状にする。生クリームを入れて、さらによく混ぜる。器具が無い場合は、泡立て器でしっかり混ぜる。
6.／5に4のカボチャを加えて、フードプロセッサーか泡立て器で、しっかり混ぜ合わせる。
7.／2のカボチャ容器に6を入れる。冷蔵庫で3時間ほど、冷やし固める。

カボチャを容器に使う

8.／切り分けて、皮もぜひ召し上がれ。皮が硬い場合は、ナイフを添えて供する。

カボチャを丸ごと食す

福田恭子／フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国で取材。

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