焦げ目が特徴のバスクチーズケーキは、バスク地方(スペイン、フランスの両国にまたがっている)では、「バスクチーズケーキ」という名称ではなくチーズケーキを意味する「タルタ・デ・ケソ」としてよく知られているベイクドチーズケーキです。

今回は、砂糖を使わずに甘酒を使った、バスクチーズケーキを作ってみました。甘酒の甘味が優しく、よりチーズのコクをひきたててくれます。表面の焦げの香ばしさと濃厚なクリームチーズの味わいがシンプルにおいしいケーキです。季節の果物を添えたり、好みのフルーツソースを添えたりおいしさをカスタマイズするのもオススメです。大人には、少しの塩をふっていただくのも楽しみ方のひとつです。

【材料】

・クリームチーズ：400g

・生クリーム：200ml

・卵：3個

・甘酒：130g(甘酒は、麹からできた甘酒で液体タイプではないものを使用)

・薄力粉：大さじ1

・18cm丸形ケーキ型

材料を混ぜるだけ！

【作り方】

1.／18㎝丸形ケーキ型にクッキングシートを型に沿うように敷きこむ。

型よりひと回り大きく

2.／クリームチーズを室温でやわらかくする。急ぐ場合は、耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジで1~3分ぐらい加熱してやわらかくする。（電子レンジによって加熱加減が変わるので、スプーンなどで押すとスッと入るぐらいのやわらかさを目安にする）やわらかくしたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

ダマの無いようになめらかに

3.／2でなめらかになったクリームチーズに甘酒を加える。2回ぐらいに分けて入れよく混ぜる。

甘酒は、とろみのあるタイプ

4.／3に卵を軽く溶き、数回にわけて加える。溶き卵が全体に均一になるまでよく混ぜる。

その都度均一になるまで混ぜる

5.／4に薄力粉を一度に加えて混ぜ合わせる。

少ない小麦粉でOK

6.／5に生クリームを少しずつ加える。生クリームは、乳脂肪分が高い方が濃厚な仕上がりになりますが、お好みで！

泡立てないように混ぜる

7／6.でできた生地を1.で用意しておいた型に流し入れ、220℃に予熱したオーブンに入れて40分ほど焼く。

表面はなめらかに

8／焼き上がりは、表面の焦げ具合を目安にする。オーブンから出し、ケーキクーラーなどの上で型のまま冷めるまで置く。冷めてから、型から外し、クッキングシートも外す。焼きたては、生地がふくらんでいるが、冷めると中央部が沈む。お好みで、季節のフルーツやフルーツソースを添えてもおいしくいただける！今回は、さくらんぼとカシスソースを添えてみました。

表面の焦げが香ばしい

中はなめらかなチーズのコク

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。