秋の食材が店頭に並び始めています。サツマイモもその一つ。
サツマイモをクリームチーズに練りこんだ「サツマイモのレアチーズケーキ」を作ってみませんか。
トッピングには「サツマイモの甘煮」をたっぷりと。余った場合は単独でおいしくいただけますから、たくさん作っちゃいましょう。「サツマイモの甘煮」は冷蔵庫で1週間ほど持ちます。

サツマイモのレアチーズケーキの作り方
チーズケーキの生地は、しっかり撹拌してふわふわにしましょう。
サツマイモの甘煮は、サツマイモによって甘味が違うため、甘さが足りないと感じた場合は粉砂糖を振りかけてなじませてください。

【材料】
・サツマイモ(皮をむいた正味)：200g
・クリームチーズ：200g
・生クリーム：100g
・砂糖：50g
・水：大さじ4
・粉ゼラチン：10g

トッピング用サツマイモの甘煮
・サツマイモ：300g
・水：300ml
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・ハチミツ：大さじ1

【作り方】
1.／皮をむいたサツマイモを、ひと口大くらいに切り、電子レンジ600Wで3分加熱する。爪楊枝を刺して、ほろっとくずれるくらいまで。固い場合はさらに加熱する。取り出す際には、やけどに注意。
2.／1のサツマイモをフードプロセッサーで撹拌する。

ねり物状態まで撹拌する

3.／小さな容器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて混ぜる。ラップせずに電子レンジ500Wで20秒加熱。ゼラチンが溶けていなければさらに10秒加熱する。
4.／2のサツマイモに、3のゼラチンと砂糖と生クリームを加えて、ペースト状になるまでしっかり撹拌する。口当たりを良くするため、しっかり撹拌しておく。

ペースト状にする

5.／クリームチーズを加えて、全体がふんわりするまで撹拌する。

ふんわりするまで撹拌

6.／容器の内側を水(分量外)で濡らし、5のチーズケーキ生地を入れる。表面を平にならし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

表面をならして冷やす

7.／生地を冷やし固めている間に、サツマイモの甘煮を作る。サツマイモ300gをよく洗い、皮付きのまま、太い部分は厚さ7ミリほど、細い部分は厚さ1ミリほどの薄切りにする。約10分、水(分量外)にさらす。
8.／フライパンに水、砂糖、ハチミツを入れ、中火にかける。砂糖とハチミツが溶けたら、弱火にして、みりんと7のサツマイモを入れて煮る。

サツマイモを甘く煮る

9.／時々ひっくり返しながら、水分がほぼなくなるまで煮る。
10.／中まで火が通って柔らかくなったら、火を止め、放置して冷ます。
11.／6のチーズケーキ生地が固まっていたら、お皿に取り出す。10のサツマイモ甘煮をトッピングとして飾る。

サツマイモ甘煮で飾る

福田恭子／発酵食品ソムリエ。薬膳コーディネーター。フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国以上で取材。