こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
梅雨が明け、陽差しの強い日が続いたら、塩漬けした梅を乾かし保存性を高める「土用干し」のタイミングです。
せっかくなので一緒に漬け込んだ赤紫蘇も梅と一緒に干して「自家製赤紫蘇ふりかけ」作ってみませんか？
また、赤紫蘇ジュースの絞りかすを使っても、多少風味は劣りますが無駄なくいただくことができます。電子レンジで乾燥させることもできますが、陽差しが強ければ1～2日でカラカラになり色も鮮やかに仕上がるので、天日干しがおすすめです。
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●梅干しの紫蘇での作り方
【材料】
・梅干しの赤紫蘇：お好みの量
【作り方】
1. ／梅干し作りで浸かっていた赤紫蘇の水分を絞り、葉を手で広げながらザルに並べ、よく晴れた日の陽の当たる場所で1〜2日干す。カラカラになったら、すり鉢やフードプロセッサーで粉砕する。
梅干しと一緒に干す
●赤紫蘇ジュースの搾りかすでの作り方
【材料】
・赤紫蘇ジュースの絞りかす：100g
・塩：15g（紫蘇の15%）
・梅酢（酢でも可）：50ml
【作り方】
1.／赤紫蘇ジュースの絞りかすの水分をしっかり絞る。塩を入れよく揉み込むとさらに紫色の水分が出てくるので、その水分は捨てる。
搾りかすの状態では葉は緑色
2.／１に梅酢を加えよくなじませ、保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3日おく。
酢を加えるときれいな赤紫色に
3.／2の葉を手で広げながらザルに並べ、よく晴れた日の陽の当たる場所で1〜2日干す。カラカラになったら、すり鉢やフードプロセッサーで粉砕する。
手で揉むだけでも粉々になる
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
