こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
梅干しを漬けるのにかかせない赤紫蘇は、6～7月にしか手に入らない夏の食材。この時季にしか作ることのできない、昔ながらの「赤紫蘇ジュース」のご紹介です。夏バテ防止やアレルギー、美肌、美腸におばあちゃんの知恵を生かしましょう。

加えるのは酢と砂糖だけ！長期保存も可能
長期間保存する場合は、砂糖が少ないとカビが発生しやすくなります。たっぷり使用することで冷蔵庫なら６カ月間は保存可能。濃縮原液のレシピなので、炭酸やお酒で割ったり、ヨーグルトにかけたり何かと便利。絞った後の赤紫蘇で「赤紫蘇ふりかけ」も作れます。

【材料】
・赤紫蘇：300g
・水：1リットル
・砂糖：200g
・りんご酢：200ml

【作り方】
1.／赤紫蘇は枝から葉を外し、よく水洗いしておく。

虫がつきやすいのでよく洗う

2.／大きめの鍋に水を沸かし、沸騰したら赤紫蘇の葉を入れ10分煮出す。粗熱が取れたらザルで液をこし、さらに葉をヘラで押し付けて液を絞り出す。

色素が水に溶け葉は緑色に

3.／こした液に砂糖を加え、砂糖が溶けるまで煮る。灰汁はそのつどとり除く。

砂糖をきちんと溶かす

4.／火を止め、りんご酢を加えると鮮やかな赤紫色になる。粗熱が取れたら煮沸（しゃふつ）した容器に入れ冷蔵庫で半年程、冷凍保存なら約1年間保存可能。

希釈（きしゃく：薄めて）してお召し上がりください

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。