春野菜で使い方無限「コンソメ麹」

カテゴリー:発酵食品全般 投稿日:2023.04.18

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
コンソメの代わりに使える、自然の旨味たっぷりのコンソメ麹のご紹介です。デトックス効果の高いと言われている、旬のみずみずしい春野菜をたっぷり使用します。

 

今が旬! “新タマネギ麹” は万能調味料【発酵でダイエット!(20)】

“もう一度” 基本の「塩麹」の作り方

 

スープ、ピラフ、カレー、トマト煮込みなどに使用する際は、水分量200mlにおおよそ大さじ1を入れて煮るだけで、美味しいコンソメベーススープの出来上がりです(市販のコンソメ量の約2倍入れてください)。
塩麹のように、肉や魚に揉み込んで焼いてもよし、オリーブオイル、酢などと混ぜ合わせてドレッシングにしても美味しいです。

美味しいコンソメスープ

 

春野菜で使い方無限「コンソメ麹」の作り方
【材料】
・米麹:100g
・塩:35g
・新玉ねぎ:200g(中1個)
・人参:50g
・セロリ:50g
・にんにく:1片

 

【作り方】
1./ほぐした米麹に塩を加えて手でよく混ぜる。

手の常在菌でこねこね

 

2./新玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはミキサーなどに入れピューレ状にしておく。

3. /2に1を入れ、さらにミキサーなどで細かくする。

米麹も粉砕すると舌触り滑らかに

 

4. /煮沸消毒した瓶に3を入れ、蓋をし、1日1回清潔なスプーン等でかき混ぜて直射日光の当たらない場所で発酵させる。夏場で3-5日、冬場で5-7日程発酵させたら出来上がり。冷蔵庫で3ヵ月程度保存可能。

使い方無限大のコンソメ麹

 

ザイマリ/完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

 

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この記事を書いた人

編集部
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