こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
コンソメの代わりに使える、自然の旨味たっぷりのコンソメ麹のご紹介です。デトックス効果の高いと言われている、旬のみずみずしい春野菜をたっぷり使用します。
・今が旬！ “新タマネギ麹” は万能調味料【発酵でダイエット！(20)】
スープ、ピラフ、カレー、トマト煮込みなどに使用する際は、水分量200mlにおおよそ大さじ1を入れて煮るだけで、美味しいコンソメベーススープの出来上がりです（市販のコンソメ量の約２倍入れてください）。
塩麹のように、肉や魚に揉み込んで焼いてもよし、オリーブオイル、酢などと混ぜ合わせてドレッシングにしても美味しいです。
美味しいコンソメスープ
春野菜で使い方無限「コンソメ麹」の作り方
【材料】
・米麹：100g
・塩：35g
・新玉ねぎ：200g（中１個）
・人参：50g
・セロリ：50g
・にんにく：1片
【作り方】
1.／ほぐした米麹に塩を加えて手でよく混ぜる。
手の常在菌でこねこね
2.／新玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはミキサーなどに入れピューレ状にしておく。
3. ／2に１を入れ、さらにミキサーなどで細かくする。
米麹も粉砕すると舌触り滑らかに
4. ／煮沸消毒した瓶に3を入れ、蓋をし、1日１回清潔なスプーン等でかき混ぜて直射日光の当たらない場所で発酵させる。夏場で3-5日、冬場で5-7日程発酵させたら出来上がり。冷蔵庫で3ヵ月程度保存可能。
使い方無限大のコンソメ麹
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
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