こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
上越地方で冬を越すための保存食として作られている「ハリハリ漬け」は、本場では「割り干し大根」（大根1本を丸々縦割りにして干したもの）で作られています。
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「割り干し大根」は「切り干し大根」より厚みがあるので歯応えを楽しめますが、作るのに時間がかかるのが難点。そこで厚めに切った大根をベランダで1～2日程干して、自家製ハリハリ漬けを作ってみませんか？
ハリハリ、ポリポリした食感が白米によく合い、大根1本もすぐに食べきってしまう美味しさです。
天日干し大根で「ハリハリ漬け」
【材料】
・大根：1本
・醤油：80ml
・酢：40ml
・みりん：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・鷹の爪：適量
【作り方】
1. ／大根の皮をむき、太めの短冊切り又はイチョウ切りにして、天気の良い日に1～2日外で干す。
完全には乾いていない状態で良い
2.／大根に熱湯をかけて、きな臭さを取る。
3. ／醤油、酢、みりん、砂糖を煮立たせ、戻した干し大根と鷹の爪を入れ、すぐに火を止めからめる。
煮ると柔らかくなるので注意
4. ／そのままあら熱がとれるまで置き、再度強火にかけ沸騰したらすぐに火を止め煮汁をからませる。これを２回程繰り返し、冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。
味しみしみのハリハリ漬け
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
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