まだ夜は寒い日が続きます。この時期にふさわしいのがからだが温まる具だくさんの豚汁。豚汁は具材を切ってから煮込んで作るのがふつうですが、今回は具材をオリーブオイルで炒めてから豚汁にします。オイルで炒めると肉が香ばしくなり、コクが出ます。さらに酒粕を入れてまろやかに仕立てます。

「酒粕焼き豚汁」の作り方
コツはオリーブオイルで豆腐以外の具材をよく炒め、余計な水分を飛ばしてから出汁を入れることです。これで素材の味が濃くなり、コクが増します。隠し味に本味醂を入れると、さらにまろやかな味に仕上がります。

【材料】約4人前
・豚小間肉：100g
・大根：200g
・人参：1/2本
・里芋：5個
・ごぼう：1/2本
・生しいたけ：4個
・こんにゃく：1/2枚
・豆腐：1/2丁
・青ねぎ：適量
・オリーブオイル：大さじ1と1/2
※その他好きな具材を入れてください。

・鰹出汁：800ml
・味噌：大さじ2
・酒粕：40ｇ
・本味醂：大さじ1/2

野菜は好きなものを

【作り方】
1.／大根、人参、こんにゃく、生しいたけは同じような大きさに切る。ごぼうは切ってから水にさらしてアクを抜いておく。里芋は皮をむいてひと口大に切る。酒粕と味噌を混ぜてよく溶いておく。
2.／鍋を熱し、オリーブオイル、豚肉を入れ、豚肉から脂が出てくるまでしっかり炒める。

豚肉を炒める

3.／肉から脂が出てきたら豆腐以外の具材をすべて入れ、油を絡めるようにしてよく炒める。

具材をよく炒める

4.／大根が半透明になるぐらいまで炒めたら、出汁と豆腐を入れて中火～弱火で煮込む。アクが出てきたらすくっておく。

出汁を入れて煮込む

5.／具材がすべて柔らかくなったら、味噌と酒粕を溶いたものを入れる。最後に本味醂を入れて出来上がり。青ネギをたっぷりのせて好みで七味をかける。

アツアツの豚汁はごちそう！