旬の柚子をたっぷり使って、これからどんどん美味しくなる大根で甘酢漬けを作ります。柚子100％で甘酢を作ると、とてもフルーティな甘酢漬けが出来上がります。柚子甘酢と一緒にいただくと、口いっぱいに柚子の香りが広がります。

「大根の柚子甘酢漬け」の作り方
柚子が足りない場合は、酢を足して整えても美味しく仕上がります。

【材料】
・大根：中ぐらいのサイズ1本(500g程度)
・柚子果汁：3個分(80ml程度、足りなければ酢を足してこの分量にする)
・砂糖：大さじ3
・塩：大さじ1/2

【作り方】
1.／大根の皮をむき、大根が細ければ縦二つ割、太ければ四つ割りにして2mm程度の薄さに切る。

皮をむいて薄切りに

2.／1をボウルなどに入れ、塩をまぶしてから小皿などで軽く重石をして1時間程度置く。
3.／柚子の皮の白い部分をなるべく取らないように、表皮だけを1個分削り、千切りにする。
4.／柚子果汁を絞り、砂糖と混ぜておく。

柚子果汁と柚子皮などの材料を用意

5.／2がしんなりしたところで軽く水洗いし、ぎゅっと手で絞って水気をなるべく切る。ここで水気を十分切ると、甘酢が水っぽくならずに美味しくなる。
6.／保存容器などに5を入れ、4と千切りにした柚子皮を入れてよく混ぜ、2～3時間程度寝かせて出来上がり。

甘酸っぱくてフルーティ！

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