ユズの爽やかさを練りこんだチーズケーキを作ってみませんか。皮もおろして使います。
砂糖漬けをトッピングに使用し、余った分はそのままでも、ジャムの代わりにヨーグルトやパンと一緒に、また紅茶に入れてもおいしくいただけます。
ユズは、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維が豊富です。とりわけ皮に多く含まれているので、皮とともに食べるレシピは健康のためにもおすすめです。
ユズのレアチーズケーキの作り方
トッピング用には、小ぶりで形のよいユズを選んでください。薄切りして砂糖をまぶし、ひと晩置いて、出てきた果汁は生地に混ぜて使います。
ユズの個数は、ユズと容器の大きさで変えてくださいね。
【材料】(直径18センチのホール1個分)
トッピング用ユズ
・ユズ：2～3個
・砂糖：大さじ3
チーズケーキ
・ユズ：3～5個(おろした皮大さじ1、果汁100mlを取る)
・クリームチーズ：200g
・生クリーム：100g
・砂糖：50g
・水：100ml
・粉ゼラチン：10g
【作り方】
1.／トッピング用の「ユズの砂糖漬け」を作る。小ぶりのユズのヘタを切り捨て、薄切りにする。
ユズは小ぶりで形の良い物を
2.／ユズの薄切りに砂糖をまぶし、ラップをして、ひと晩置いておく。冬場は常温でよいが、室内など温度が高い場合は冷蔵庫に置く。果汁が出てしんなりしていればよい。
ひと晩置く
3.／ユズをきれいに洗い、皮をおろす。大さじ1の分量を用意する。果汁をしぼって100ml用意する。
皮をおろし、果汁をしぼる
4.／フードプロセッサーにクリームチーズと生クリームとユズのおろした皮を入れて撹拌し、ペースト状にする。
ペースト状にする
5.／耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンと砂糖を入れて混ぜる。ラップせずに電子レンジ500Wで20秒加熱。ゼラチンが溶けていなければさらに10秒加熱する。
6.／4のクリームチーズに、5のゼラチンと3のユズ果汁を足し入れる。2のトッピング用ユズの汁も足す。全部をペースト状になるまでしっかり撹拌する。
全部をペースト状にする
7.／容器の内側を水(分量外)で濡らし、6のチーズケーキ生地を入れる。表面を平にならし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
8.／生地が固まっていたら、お皿に取り出す。2のユズ砂糖漬けをトッピングとして飾る。
ユズ砂糖漬けでトッピング
福田恭子／発酵食品ソムリエ。薬膳コーディネーター。フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国以上で取材。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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