みずみずしく特有の歯ごたえのある旬の新じゃがで、和風のピクルスを作ります。酒と梅干し、かつお節を煮詰めて作る調味料・煎（い）り酒には、上品な旨味があり、新じゃがの甘みとよく合います。お好みで梅干しのしそを少し入れるのもお勧めです。
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新じゃがの煎り酒ピクルスの作り方
新じゃがは皮をむいたら、ごく薄く切り水にさらします。スライサーを使ってもよいでしょう。さっとゆで、ザルに上げます。煎り酒と酢を合わせて小鍋で熱し、ピクルス液を作ります。熱いうちに新じゃがと合わせ、冷まします。
【材料】
・新じゃが：1個（約200g）
〈ピクルス液〉
・煎り酒：30ml
・酢：30ml
・水：20ml
・梅干しのしそ：適宜
【作り方】
1.／新じゃがは皮をむき、縦半分に切る。2mm程度の薄切りにして水にさらす。
新じゃがを薄く切る
2.／鍋に湯を沸かし、水気を切った新じゃがを入れる。1〜2分ゆでたら、ザルに上げ水気を切る。食感を残すため、ゆですぎないように。
さっとゆでる
3.／煎り酒と酢、水を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。熱いうちに2を合わせて、そのまま冷ます。好みで刻んだしそを加える。
ピクルス液に漬ける
しそ入りも美味
4.／粗熱が取れたら出来上がり。
出来上がり
（文責・編集部）
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