新じゃがの煎り酒入り和風ピクルス

カテゴリー:レシピ 投稿日:2022.03.20

みずみずしく特有の歯ごたえのある旬の新じゃがで、和風のピクルスを作ります。酒と梅干し、かつお節を煮詰めて作る調味料・煎(い)り酒には、上品な旨味があり、新じゃがの甘みとよく合います。お好みで梅干しのしそを少し入れるのもお勧めです。

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新じゃがの煎り酒ピクルスの作り方
新じゃがは皮をむいたら、ごく薄く切り水にさらします。スライサーを使ってもよいでしょう。さっとゆで、ザルに上げます。煎り酒と酢を合わせて小鍋で熱し、ピクルス液を作ります。熱いうちに新じゃがと合わせ、冷まします。

 

【材料】
・新じゃが:1個(約200g)

 

〈ピクルス液〉
・煎り酒:30ml
・酢:30ml
・水:20ml
・梅干しのしそ:適宜

 

【作り方】
1./新じゃがは皮をむき、縦半分に切る。2mm程度の薄切りにして水にさらす。

新じゃがを薄く切る

 

2./鍋に湯を沸かし、水気を切った新じゃがを入れる。1〜2分ゆでたら、ザルに上げ水気を切る。食感を残すため、ゆですぎないように。

さっとゆでる

 

3./煎り酒と酢、水を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。熱いうちに2を合わせて、そのまま冷ます。好みで刻んだしそを加える。

ピクルス液に漬ける

 

しそ入りも美味

 

4./粗熱が取れたら出来上がり。

出来上がり

(文責・編集部)

 

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