暑い夏でも食欲がわき、野菜をたっぷり食べられる和風のピクルスはいかがでしょうか。酢の適度な酸味は胃腸の働きを増進し、夏バテ防止、疲労回復の強い味方です。だしを使い、さっぱりした味わいはどこかほっとする味。和洋のおかずの付け合わせ、酒の肴としてはもちろん、夏の定番カレーライスにもよく合います！

【材料】

〈A〉

だし：1カップ

酢：1カップ

砂糖：大さじ3

醤油：大さじ1

塩：小さじ1/2

ローリエ：1枚

胡椒(粒)：小さじ1

唐辛子(輪切り)：少々

〈野菜〉

きゅうり：1本

にんじん：1/2本

かぶ：2個

だいこん：5cm程度

みょうが：3個

※野菜の分量は目安です。好みのものを使いましょう。

【作り方】

1.／小鍋で〈A〉の調味料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせたら冷ましておく。

調味料を合わせてピクルス液を作る

2.／野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。

3.／鍋にお湯を沸かし、分量外の塩少々を入れ、にんじん、だいこん、かぶを固めにゆでる。みょうがは10秒程度、きゅうりもさっとゆで、水気を切っておく。

歯ごたえを残すために、ゆですぎない

みょうが、きゅうりはさっとゆでる

4.／熱湯消毒した保存ビンに3を入れ、1を注ぐ。冷蔵庫で1時間以上、味がしみるまで漬け込む。

野菜がピクルス液から出ないように

よく浸かったピクルスは、刻んでソースやドレッシングに使えば、プロの味に！

（文責・編集部）