今年の梅干しが出来上がる季節になってきました。梅干しで簡単にできる夏の万能調味料「梅びしお」を作りませんか。ペースト状なので、手軽に使えて肉、魚、野菜料理、何にでも相性は抜群。夏バテで食欲がない時などにいただいて、酷暑を乗り切りましょう。

「梅びしお」の作り方

梅干しは塩抜きをしてから使いますが、使う梅干しの塩分によって水に浸ける時間が変わるので、食べてみて塩気が残る程度に塩抜きをしてください。また、鍋は土鍋かホーロー製を使用してください。アルミ製だと鍋が傷みます。

【材料】

・梅干し：500g

・砂糖：種を抜いた梅肉の重さの30％

・醤油：大さじ1

・みりん：大さじ1

【作り方】

1.／梅干しは5～8時間程度水につけ塩抜きをする。途中で味を見て、わずかに塩気を感じる程度まで塩抜きをしたら、よく水気を切り、種を取る。なめらかな食感が欲しい場合は、ここで裏ごしする。

種を取り、裏ごしし、重さを計る

2.／1の重さを計り、その重さの30％の砂糖を用意する。

3.／鍋に梅肉を入れ弱火でかき混ぜて煮ながら、砂糖を2回に分けて加える。焦げやすいので、ゴムべらなどで鍋底からかき回す。粘度が増してくると、ポツポツと泡がはじけるのでやけどに注意。

4.／20分程度煮てペースト状になったら、醤油、みりんを加えて1分程度煮て出来上がり。

煮上がりはツヤツヤ！

【「梅びしお」アレンジレシピ】

●ささみのシソ巻き揚げ

ビールのお供に、弁当のおかずにぴったりの一口サイズに仕上がります。梅びしおは焦げやすいので、皮から飛び出さないようにしっかり巻くことがコツです。梅びしおと青ジソで夏らしくさっぱりして、パリッと香ばしく仕上がります。

【材料】

・鶏ささみまたは胸肉：300g

・青ジソの葉：10枚

・梅びしお：大さじ5杯

・春巻きの皮：10枚(またはワンタンの皮40枚)

・揚げ油：適量

・小麦粉：少々

【作り方】

1.／鶏ささみは筋を取る。胸肉であれば皮を取り除き、3～4cmの短冊切りにする。

2.／青じそは１枚を４等分、春巻の皮は十文字に切って4等分にする。

3.／春巻きの皮の一方にささみ(胸肉)と青ジソ、梅びしおをおいて、中身が出ないようにきちんと巻き、巻き終わりに小麦粉を溶いた水をつけて止め、巻き終わり部分を下にしておく。

4.／180℃ぐらいの油で焦がさないようにカラッと揚げる。

●梅びしお+マヨネーズ

梅びしおとマヨネーズを同量混ぜる。きゅうりやセロリ、にんじんなどのディップに。酢を足してわかめサラダのドレッシングとしても。

●梅びしお+鰹節+塩昆布

梅びしおに鰹節、塩昆布を適量混ぜ込むだけ。おにぎりの具や冷ややっこのトッピングに最適。