梅干しを作るときなど、塩漬けにした梅からしみ出てくる梅酢は、古くから調味料として使われてきました。この夏にお薦めしたいのが、フルーティな香りと特有の酸味を生かしたピクルスです。野菜はお好みのもので。チャック付き保存袋を使えば、少量のピクルス液でしっかり漬かり、手軽に作れます。漬ける時間によって少しずつ味が変わるのも楽しめます。

【材料】
・梅酢：60ml
・水：40ml
・はちみつ：小さじ1/2~1
・れんこん：80g
・にんじん：60g
・みょうが：3個

【作り方】
1.／梅酢に水とはちみつを合わせ、ピクルス液を作っておく。

梅酢でピクルス液を作る

2.／れんこんは皮をむいて縦4つに割り、厚さ5mmに切る。人参も皮をむき、厚めの拍子切りに、みょうがは根元を切り落としておく。

野菜の下ゆでをする

3.／鍋に湯をわかし、れんこんを入れ、しばらくしたらにんじん、みょうがの順に入れ、ザルに上げる。食感を残すため、ゆで過ぎないこと。熱いうちに、チャック付き保存袋に入れ、1のピクルス酢を加えて空気を抜き、30分以上漬け込む。途中数回保存袋をひっくりかえすとよい。

保存袋で漬ける

出来上がり