今が旬の白菜。今年は夏の暑さで生育がよく、お手頃な値段で買い求められます。鍋物や塩漬けで美味しい白菜ですが、今回は梅干しを使ってちょっと変わった白菜漬けを作ります。塩味だけでなく梅干しの酸味も加わって、さっぱりといただけます。

白菜の梅干し漬けの作り方
白菜は水分が多いので、下漬けをして水分を搾（しぼ）ってから、梅干しを入れて漬け込みます。下漬けすることで梅干しの味が薄まらず、美味しくいただけます。
梅干しは塩分が異なりますので、梅干しを入れた時点で味見をして塩味を調整してください。

【材料】
・白菜：1/2株
・下漬け用塩：大さじ1
・梅干し：2個
・本漬け用塩：適量

【作り方】
1.／白菜を1/4に切り、水洗いしてから半日程度日干ししてしんなりさせる。

白菜を干してしんなりさせる

2.／1をザクザクと切ってからボウルや漬物容器に入れ、塩を振ってよくなじませる。上から重さをかけて（ボウルなら2リットルのペットボトルなどでOK）1日程度漬けて水分を出す。

下漬けして水分を出す

3.／梅干しの種を取り、手で粗くちぎっておく。あまり細かくしてしまうと梅干し風味がなくなってしまうので、ざっくり粗くで良い。
4.／まず2をそのまま食べてみて、塩気がきつくなかったら、手でギュッと絞って水分を切る。塩味が強かったら、一度さっと洗ってから水分を切る。
5.／ボウルに4と3を入れて混ぜ、軽く重さをかけて（500mlのペットボトルなどでOK）1日程度置いて出来上がり。

ざっくりと混ぜて軽く重さをかける

（文責・編集部）

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