今が旬の白菜。今年は夏の暑さで生育がよく、お手頃な値段で買い求められます。鍋物や塩漬けで美味しい白菜ですが、今回は梅干しを使ってちょっと変わった白菜漬けを作ります。塩味だけでなく梅干しの酸味も加わって、さっぱりといただけます。
白菜の梅干し漬けの作り方
白菜は水分が多いので、下漬けをして水分を搾(しぼ)ってから、梅干しを入れて漬け込みます。下漬けすることで梅干しの味が薄まらず、美味しくいただけます。
梅干しは塩分が異なりますので、梅干しを入れた時点で味見をして塩味を調整してください。
【材料】
・白菜:1/2株
・下漬け用塩:大さじ1
・梅干し:2個
・本漬け用塩:適量
【作り方】
1./白菜を1/4に切り、水洗いしてから半日程度日干ししてしんなりさせる。
白菜を干してしんなりさせる
2./1をザクザクと切ってからボウルや漬物容器に入れ、塩を振ってよくなじませる。上から重さをかけて(ボウルなら2リットルのペットボトルなどでOK)1日程度漬けて水分を出す。
下漬けして水分を出す
3./梅干しの種を取り、手で粗くちぎっておく。あまり細かくしてしまうと梅干し風味がなくなってしまうので、ざっくり粗くで良い。
4./まず2をそのまま食べてみて、塩気がきつくなかったら、手でギュッと絞って水分を切る。塩味が強かったら、一度さっと洗ってから水分を切る。
5./ボウルに4と3を入れて混ぜ、軽く重さをかけて(500mlのペットボトルなどでOK)1日程度置いて出来上がり。
ざっくりと混ぜて軽く重さをかける
(文責・編集部)
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