りんごの爽やかな甘みとだいこんのほろ苦さ、塩麹の旨味が絶妙に絡み合う浅漬けです。お手軽レシピですが、日本の宝・麹のチカラは偉大で深みのある味に。しゃきしゃきした歯ごたえの残る浅めの漬け具合から、一晩たって味に深みが出てきたもの、お好みで仕上げにオリーブオイルを振るなどすれば、様々に楽しめます。

りんごとだいこんの塩麹漬の作り方
だいこんは皮をむいて、いちょう切りにします。りんごも芯を取って縦2つに割り、いちょう切りにします。変色しないよう、すぐにポリ袋に入れて塩麹をまぶします。大根も加え、全体をなじませて漬け込みます。

【材料】
・だいこん：150g
・りんご：1/4個
・塩麹：大さじ1と1/2

【作り方】
1.／だいこんは皮をむき、いちょう切りにする。

だいこんはいちょう切り

2.／りんごの芯を取り、縦2つに割っていちょう切りにする。すぐに塩麹とともにポリ袋に入れて、よくまぶす。

りんごに塩麹をまぶす

3.／2にだいこんも加えて全体をなじませ、なるべく空気を抜いて口を縛る。冷蔵庫で、お好みの漬け具合になるまで漬け込む。

だいこんも加え、漬け込む

出来上がり

（文責・編集部）

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