食の秋、からだにいいバルサミコ酢を使った豚肉とりんごのオーブン料理のご紹介です。芳醇な香りのバルサミコ酢(ぶどうの濃縮果汁を樽でじっくり発酵させて作る)を贅沢に使います。その深いコクと酸味は、肉料理との相性抜群です。りんごは紅玉など酸っぱいタイプがお薦め。最後に焼きりんごをフードブロセッサーにかけ、ソースにしても美味しい！

【材料】

・豚ロースブロック：約300g

・りんご：1と1/2個

・油：大さじ1/2

・バルサミコ酢：50cc

・ワイン：大さじ2

・塩：少々

・胡椒：少々

・ミックスハーブ：適宜

【作り方】

1.／耐熱容器に分量外の油を塗っておく。

2.／豚ロースブロックの1/3の辺りに縦に2cmほど包丁を入れ、そこから中央に向かって切り開くようにする。塩、こしょうと、好みでミックスハーブを揉み込む。

うず巻き状に切り開く

3.／りんごは皮をむいて芯を取り、縦に8つ割りにする。1/2個分をさらに縦半分に細く切る。

4.／フライパンに油を熱して3をソテーし、バルサミコ酢とワインを回しかけ、煮からめる。

りんごをバルサミコ酢とワインで煮る

5.／粗熱が取れたら、細く切った分を2の端1/3にのせる。りんごを中心にするようにくるりと巻く。

細いりんごを肉で巻く

6.／肉の端を下にして耐熱容器に入れ、残りの4も並べる。

180℃のオーブンで焼く

7.／200℃のオーブンで20~30分肉に火が通るまで焼く。途中2回ほど、容器の底の肉汁を肉にかける。焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせるとよい。

出来上がり