子どもも大好きな枝豆を使い、塩麹と白みそで甘味を引き出したポタージュを作ります。だしやコンソメを使わず、野菜本来の美味しさを生かしたレシピです。雑味が出ないよう、玉ねぎを炒めるときに焦がさないよう気をつけましょう。
【材料】
さやつき枝豆:200g(正味約130g)
玉ねぎ:1/4個
オリーブオイル:少々
水:1カップ
塩麹:大さじ1/2
白みそ:小さじ1
胡椒:少々
【作り方】
1./枝豆は茹でてさやから出しておく。飾り用に数個取り分けておく。
枝豆をさやから出す
2./玉ねぎは薄切りにする。
3./オリーブオイルをフライパンに熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
4./1、3、水、塩麹、白みそを合わせ、なめらかになるまでミキサーにかける。
ミキサーにかけ、なめらかにする
5./4を鍋で温め、胡椒で味を整える。器に注ぎ、取り分けておいた枝豆、オリーブオイル少々をあしらう。
(文責・編集部)