子どもも大好きな枝豆を使い、塩麹と白みそで甘味を引き出したポタージュを作ります。だしやコンソメを使わず、野菜本来の美味しさを生かしたレシピです。雑味が出ないよう、玉ねぎを炒めるときに焦がさないよう気をつけましょう。

【材料】

さやつき枝豆：200g(正味約130g)

玉ねぎ：1/4個

オリーブオイル：少々

水：1カップ

塩麹：大さじ1/2

白みそ：小さじ1

胡椒：少々

【作り方】

1.／枝豆は茹でてさやから出しておく。飾り用に数個取り分けておく。

枝豆をさやから出す

2.／玉ねぎは薄切りにする。

3.／オリーブオイルをフライパンに熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

4.／1、3、水、塩麹、白みそを合わせ、なめらかになるまでミキサーにかける。

ミキサーにかけ、なめらかにする

5.／4を鍋で温め、胡椒で味を整える。器に注ぎ、取り分けておいた枝豆、オリーブオイル少々をあしらう。

（文責・編集部）