今、大人気の醤油麹。たくさん作って、普段の料理にふんだんに使い、積極的に発酵麹パワーを取り入れましょう。麹が作り出す味は、化学調味料には出せないおいしさです。醤油麹の作り方は2016年2月7日の「醤油麹がオススメ」をご覧ください。

マグロの醤油麹ヅケ丼

醤油麹の醤油部分を多めにすくい取り、みりん少々を合わせた漬け汁に、マグロの赤身を入れて15分ほど置き、すし飯の上にのせるだけ。醤油では味わえないうま味がマグロに染みて、一味違ったヅケ丼になります。

醤油麹卵かけごはん

醤油麹料理でシンプルかつ一番おいしいのが卵かけごはん。醤油のカドが取れた丸みのある麹が生卵にぴったりです。麹の米粒もやわらかくなって、まったく気になりません。

鶏の醤油麹漬け込み焼き

鶏のもも肉を一口大に切り、醤油麹9に酒1の割合でビニール袋に入れ、鶏肉を半日程度漬け込んでフライパンで焼いた一品。麹の効果で肉が柔らかくジューシーになって、焼き鳥とはまた違った趣です。少し焦げやすいので、焼く際には注意してください。

醤油麹ドレッシング

醤油麹にオリーブオイル、ゆずとこしょうか七味唐辛子を合わせます。水菜、大根など和風系のサラダにぴったりです。ポテトサラダを作って、塩の代わりに醤油麹を混ぜてもおいしいです。