少し残ってしまった新鮮な野菜を無駄にせず美味しくいただける和風ピクルスをご紹介します。材料の野菜は参考までに載せましたので、お手元の野菜をお使いください。
【材料】
・きゅうり：1本
・かぶ：2個
・人参：1/2本
・しいたけ：2個
・長芋：8cm
お好みの野菜でOK
▼漬け汁
・酢：100ml
・淡口醤油：25ml
・砂糖：大さじ2
・ゴマ油：小さじ2
・白いりゴマ：大さじ1
・鷹の爪：1本
鷹の爪はお好みで
【作り方】
1.／きゅうりと長芋を乱切りにする。
2.／かぶとしいたけを大きさによって縦1/4～1/8に切る。
3.／人参を短冊切りにする。
色とりどり
4.／小鍋に酢・淡口醤油・砂糖を入れ火にかけて砂糖が溶けたらゴマ油と白いりゴマを入れ火を止める。
5.／アルミホイルにかぶ・しいたけ・長芋を並べてトースターで8分位焼く。
6.／鍋に湯を沸かし、きゅうりと人参を30秒茹でてザルにあげる。
7.／保存袋に材料の野菜と漬け汁を注ぎ鷹の爪を入れ全体を混ぜて冷蔵庫で半日～1日以上馴染ませる。
よく馴染ませる
8.／お好みの漬かり具合で盛り付けて出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
全国の書店や「amazon」「楽天ブックス」などのインターネットサイトなどで販売しています。
