暑さに負けないように肉と野菜がたっぷりとれる、ドイツの家庭料理ルーラーデンを参考に作ってみたレシピです。赤ワインのソースにピクルスの酸味、マスタードの辛味が効いて、深い旨みがあるのにさっぱりいただけます。醤油を隠し味にすることで、どこか懐かしい風味になりました。付け合わせは定番のじゃがいものほか、焼いた夏野菜もよく合います。

【材料】

・牛肉(薄切り)：300g

・好みのピクルス：100g

・ベーコン：3枚(約70g)

・マスタード：適量

・油：大さじ1/2

・赤ワイン：1/2カップ

・ケチャップ：大さじ1と1/2

・ウスターソース：大さじ1/2

・醤油：小さじ１

付け合わせ

・温野菜：適宜

【作り方】

1.／ベーコンを半分に切り、ピクルスは巻きやすいよう拍子切りにする。牛肉を広げ、ベーコンを重ねてマスタードを塗り、ピクルスを巻く。牛肉が薄い場合は、2枚重ねる。

ピクルスを肉で巻く

2.／フライパンに油を熱し、1の巻いた端を下にして並べる。

巻きが外れないよう焼く

3.／焼き目がついたら少しずつ転がして、全体を焼く。

表面をこんがり焼く

4.／3に赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、火を弱めてケチャップ、ウスターソース、醤油を加え、蓋をして約10分煮込む。好みの温野菜とともに、器に盛る。

出来上がり