ビーツは主に寒冷地で栽培されている、ほうれん草の仲間です。ヨーロッパ等で多く栽培されていましたが、近年日本では北海道・東北・長野県等の寒冷な地域で栽培されるようになりました。生のまま彩りよくサラダにしたり、火を通したものと言えばボルシチが有名です。見た目の通りアントシアニンが多く、ビタミン・カリウム・マグネシウム・鉄分などが豊富なスーパーフードと呼ばれています。

今回は手軽に使える乾燥のビーツが入手できたので、簡単に作れる色鮮やかなピクルスをご紹介します。

【材料】

・乾燥ビーツ：6g

・ミョウガ：2本

・人参：30g

・玉ねぎ：30g

・長いも：80g

野菜はお好みでOK

▼ピクルス液

・水：130ml

・白ワイン：85ml

・酢：65ml

・砂糖：大さじ2

・塩麹：大さじ1

・黒こしょう：15粒

・ローリエ：1枚

・唐辛子：1本(種抜き)

【作り方】

1.／ミョウガは縦半分に、ほかの野菜はそれぞれお好みの大きさに切る。

出来上がりはビーツ色に

2.／ピクルス液の材料を鍋に入れて、中火で砂糖が溶けるまで混ぜて火を止める。

焦げ付かないように

3.／ピクルス液に野菜とビーツを入れて中火で1分火にかける。

混ぜなくて良い

4.／鍋を火から下ろして粗熱をとる。

5.／保存瓶を用意して熱湯消毒をしておく。

6.／粗熱が取れたら保存瓶に移して冷蔵庫で1日寝かせて出来上がり。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ

7.／器に盛り付けて召し上がれ。

グリーンのハーブをのせて

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。