乾燥ビーツで色鮮やかなピクルス

カテゴリー:漬物 投稿日:2024.07.01

ビーツは主に寒冷地で栽培されている、ほうれん草の仲間です。ヨーロッパ等で多く栽培されていましたが、近年日本では北海道・東北・長野県等の寒冷な地域で栽培されるようになりました。生のまま彩りよくサラダにしたり、火を通したものと言えばボルシチが有名です。見た目の通りアントシアニンが多く、ビタミン・カリウム・マグネシウム・鉄分などが豊富なスーパーフードと呼ばれています。

今回は手軽に使える乾燥のビーツが入手できたので、簡単に作れる色鮮やかなピクルスをご紹介します。

 

【材料】

・乾燥ビーツ:6g

・ミョウガ:2本

・人参:30g

・玉ねぎ:30g

・長いも:80g

野菜はお好みでOK

 

▼ピクルス液

・水:130ml

・白ワイン:85ml

・酢:65ml

・砂糖:大さじ2

・塩麹:大さじ1

・黒こしょう:15粒

・ローリエ:1枚

・唐辛子:1本(種抜き)

 

 

【作り方】

1./ミョウガは縦半分に、ほかの野菜はそれぞれお好みの大きさに切る。

出来上がりはビーツ色に

 

2./ピクルス液の材料を鍋に入れて、中火で砂糖が溶けるまで混ぜて火を止める。

焦げ付かないように

 

3./ピクルス液に野菜とビーツを入れて中火で1分火にかける。

混ぜなくて良い

 

4./鍋を火から下ろして粗熱をとる。

 

5./保存瓶を用意して熱湯消毒をしておく。

 

6./粗熱が取れたら保存瓶に移して冷蔵庫で1日寝かせて出来上がり。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ

 

7./器に盛り付けて召し上がれ。

グリーンのハーブをのせて

 

奥田佳子/発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

 

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この記事を書いた人

編集部
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