こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
お家時間が増えた今、健康志向も高まり、甘酒・塩麹に続く“麹ブーム”が到来しています。米麹に野菜や果物、豆類を加えて新たな発酵食品を生み出すのが今のブームのようです。
当メディアでも様々な米麹の発酵食品をご紹介してきました。
・砂糖不使用「あずき麹おはぎ」【発酵でダイエット！(32)】
・【発酵でダイエット！(14)】サツマイモと麹で“食べる甘酒”
発酵かぼちゃ甘酒の作り方
かぼちゃを発酵させて作る“かぼちゃ甘酒”は、お砂糖をいっさい使わないのにまるでスイーツのような濃厚な甘さになります。麹の粒々が気になる方は、発酵終了後ミキサーなどで攪拌してペースト状にすると、お汁粉やプリン、お正月のきんとんにも使えてとても便利です。
濃縮タイプになりますので甘酒として召し上がる時は、2～3倍に薄めてお召し上がりください。
●発酵かぼちゃ甘酒
【材料】
・かぼちゃ：1/4カット（可食部約200g）
・米麹：100g
・水：100〜150ml
【作り方】
1.／かぼちゃは種と皮を取り除き、一口大に切って電子レンジ600wで5分加熱（または炊飯器で炊飯）し、柔らかくしておく。
2.／１をマッシャーなどでペースト状にし、米麹と水を加えてよく混ぜ合わせる。炊飯器を保温モードにし50〜60℃を保ちながら濡れ布巾をかぶせて発酵させる（蓋はしない）。途中2回ほど底からしっかり混ぜて12時間ほど置く。水分が足りない場合は、適宜、水を足していく。
発酵すると甘い香りがしてくる
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴17年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
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