栗を丸ごと本みりんで煮て、仕上げにブランデーをひとまわし。冷めるまで放置。栗のおいしさを最大限に味わえるスイーツになりました。
栗の皮をむくには、冷凍する方法がラクですが、時間のない場合はレンジを用いると早くできます。今年の秋は、栗を堪能しませんか。

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栗のみりん煮ブランデーがけの作り方
まずは、栗の皮をむきましょう。栗は4個ずつ調理し、レンジに入れる際、密を避けて並べます。一度に多く入れると栗の皮が爆発する危険性があります。加熱時間は、Mサイズの栗1個につき600Wで30秒を目安に、お使いの機種によって調節してください。

【材料】
・栗：12個(今回はMサイズ、1個が22gほどの物を使用)
・みりん：200ml
・製菓用ブランデー：大さじ2
・砂糖：大さじ2(甘いのがお好きな方は、大さじ3)
・あればクチナシの実：適宜

【作り方】
1.／栗は4個ずつ調理していく。栗の平たい部分を下にして置き、底部に横の切れ込みを入れる。続いて縦の切れ込みを入れ、十文字の切れ込みにする。

指で押さえて上から切れ込みを入れる

十文字の切れ込みにする

2.／耐熱皿に栗を４個、間隔を開けて並べ、電子レンジ600Wで栗1個につき30秒を目安に加熱する。今回は4個なので、加熱時間は2分。十文字の切れ込みの口が開く。

切れ込みの口が開いたようになる

3.／切れ込みから包丁を入れ、栗のてっぺんに向かって皮を引き上げて、むく。渋皮は、包丁でむく。すぐに水にさらす。

4.／工程1～3を、栗4個ずつ繰り返す。
5.／鍋に栗とみりんを入れ、弱火にかける。あればクチナシの実を入れて一緒に煮る。

みりんで煮る

6.／泡が出てきて水分が少なくなったら、砂糖を入れ、ブランデーをまわしかける。鍋を揺すりながら、栗に砂糖とブランデーをまんべんなくかける。水分がほぼなくなったら、火を止め、1時間ほど置いて味をしませる。

鍋を揺すりながら水分をとばす

ひと粒栗のぜいたくな味わい

福田恭子／フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国で取材。

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