きゅうりは1年中手に入りますが、みずみずしく美味しくいただけるのはやはり夏です。日本では平安時代から栽培されていたといい、生のまま食されることが多く、加工もしやすい野菜のひとつです。きゅうりが旬のいま、作り置きできるピリ漬けにしてみましょう。

【材料】

きゅうり：5本

曲がっていても大丈夫

醤油：大さじ7

酢：大さじ4杯半

本みりん：大さじ4

昆布：5cm(細切り)

昆布はお好みの量で

ゴマ油：大さじ3

赤唐辛子：4～6本

【作り方】

1.／きゅうりは長さを4等分にして縦1/4に切る。

大きめのものは5等分にして

2.／醤油、酢、本みりんを合わせ昆布の細切りを混ぜておく。

昆布はキッチンバサミで切る

3.／フライパンにゴマ油を熱して赤唐辛子をよく炒める。

4.／フライパンの火を強火にしてきゅうりを入れひと混ぜし、合わせた調味料を入れ火からおろす。

きゅうりを炒めすぎない

5.／保存袋に入れ粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ漬けこむ。

一日おく

6.／器に盛り付け召し上がれ。

漬かり加減はお好みで

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。