山形の「だし」はきゅうりやなす、みょうがなどに納豆のように粘る「がごめ昆布」を入れて作ります。今回はお手軽に、がごめ昆布がなくても粘って美味しい「だし納豆」を作ります。ご飯にかけたり、豆腐にかけるとねばトロとシャキシャキ食感がたまりません。

「だし納豆」の作り方
納豆は他の具材と混ざりやすいひきわりを使います。野菜はなすときゅうりは外せませんが、あとはオクラやみょうが、新生姜などお好みのものを合わせてください。

【材料】
・きゅうり：1本
・なす：1本
・ひきわり納豆：1パック
・塩：小さじ1
・醤油：大さじ1

【作り方】
1.／なすときゅうりは5mm角ぐらいのさいの目状に切る。水を500mlぐらい張ったボウルに塩を入れ、切ったなすときゅうりを入れて20分ぐらい置き、アクを抜きながらしんなりさせる。

さいの目状に切ったなす

2.／1をザルに上げ、水気を十分に切っておく。

3.／ボウルに2とひきわり納豆を入れ、醤油を入れてよく混ぜてから冷蔵庫で1日程度置いて出来上がり。しばらく置くと野菜から水分が出てねばトロになる。

材料を混ぜる

ねばトロシャキシャキ

（文責・編集部）