高知県の郷土料理に「ちゅん豆」があります。そのちょっと変わった名前の由来は、煎ったアツアツの大豆を漬け汁に入れると「ちゅん」と言うことからだそうです。
煮た大豆と異なり、乾燥大豆を煎って漬け込むので、大豆の香ばしさと旨味がそのまま豆の中に残っています。煮豆より食感は少し固めですが、ご飯の上にのせたり、お茶うけにはぴったりです。外出できにくい今だからこそ、少し時間をかけて豆をころころと煎って作ってみませんか。
「ちゅん豆」の作り方
大豆は乾燥したものを使い、さっと洗って水気を切るだけで、戻したり煮たりしないのが特徴です。豆の香ばしい薫りが豆の中に残り、煮たものとは食感も風味も異なります。豆は煎ってすぐのアツアツの状態だと水分を吸う性質があるので、必ず豆が熱いうちに汁に漬けることがポイントです。
【材料】
・乾燥大豆：150g
・鰹出汁：100ml
・醤油：50ml
・本味醂50ml
・砂糖：大さじ2
・鰹節：大さじ2程度
材料はシンプル
【作り方】
1.／鍋を火にかけ、本味醂を入れて煮立ててアルコールを飛ばす。
本味醂を煮切る
2.／醤油、砂糖、出汁を入れて煮立て、鰹節を投入してから火を止めておく。
鰹節を投入して火を止める
3.／大豆はさっと洗って水気を切り、中火～弱火にかけた鍋で、へらでコロコロと豆をかき混ぜながら乾煎りする。
豆を乾煎りする
4.／5分程度煎っていると香ばしい香りがしてくる。全部で20分程度乾煎りすると、大豆の外側の皮にひびが入る。
左：乾煎り前 右：乾煎り後
5.／4を火から下ろしてすぐアツアツのうちに2に投入する。この時、豆から「ちゅん！」と音がする。
音を立てて汁を吸いはじめる
6.／このまま冷まして1日経てば出来上がり。
常備菜として最適
