こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
秋アサリの美味しい季節がやってきました。
これまでもアサリを使った料理や、美味しくする裏ワザなどをご紹介してきました。
しぐれ煮といえば、全国的には牛肉のしぐれ煮が有名ですが、東海地方ではコンビニエンスストアでおにぎりの具材になるほど、アサリのしぐれ煮の方が定着しています。
広辞苑によると、魚介、野菜、海苔などを醤油、味醂、砂糖で味濃く煮しめた保存食品を佃煮といい、貝類のむきみに生姜、山椒などを加えて醤油、砂糖などで煮しめた料理をしぐれ煮といいます。
東海地方の郷土食「アサリのしぐれ煮」
【材料】
・アサリ(殻付き)：600g
・生姜：1個
・醤油：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1と1/2
・味醂：大さじ1と1/2
・砂糖：小さじ2
【作り方】
1.／鍋に砂抜きしたアサリと浸るくらいの水を入れ中火にかける。アサリの口が開いたら殻ごと取り出し身を剥がしておく。生姜は千切りに切っておく。
酒蒸しでも可
2.／別鍋に醤油、酒、味醂、砂糖を入れ一煮立ちさせたら、生姜、むき身のアサリを入れ
こまめにアクを取りながら、中火で約10分間煮詰める。
アクを丁寧に取る
3.／水分がほとんどなくなったら、仕上げに味醂少々（分量外）を加え、強火にして全体を混ぜつやを出す。
生姜たっぷりご飯によく合う
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
