キャベツ（あれば春キャベツがベスト）にあさりを合わせて、味噌で味を調えるだけですが、とても美味しい炒めものができあがります。

ざく切りにしたキャベツは、びっくりするほどしんなりと嵩（かさ）が減り、生では、こんなに食べられるの？　と思う量が、あっという間にいただけるほどになります。

あさりの旨味と味噌のこくが、しんなりしたキャベツをいっそう美味しくしてくれます。

【材料】

・キャベツ：500g

・あさり：400g

・味噌：30g

・日本酒：大さじ1

・本みりん：大さじ1

・水：50ml

味付けの主役は味噌！

1.／キャベツは、3～4cm幅のざく切りにする。あさりは、こすり洗いをして3％濃度の塩水で砂抜きをする。

キャベツはざく切り

2.／鍋にキャベツを敷き詰めるように入れ、水を50ml回し入れる。キャベツの上にあさりを並べ入れ、蓋をして中火で熱する。

たっぷりのキャベツの上にあさり

3.／キャベツから水が出てきたら、日本酒とみりんを全体に回し入れ、さらに蓋をして蒸し煮にする。キャベツに火が通り、あさりの口が開いてきたら、鍋の隅の水分で味噌を溶く。

味噌をしっかりと溶く

4.／味噌が全体に混ざり、あさりの口が開き火が通ったら、最後に蓋を開けて1分ほど煮て出来上がり！

味噌は、全体に混ぜ合わせる

あさりの旨味がギュッと美味しい

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。