春から初夏にかけて旬を迎える春ごぼうは、柔らかく香りも良く食物繊維が豊富でミネラルやポリフェーノルも多く身体に嬉しい根菜のひとつですね。ごぼうと牛肉は、とても相性が良く今回は、干し椎茸の出汁と醤油麹で調味し炊き立てご飯にざっくりと合わせたまぜご飯を作りました。干し椎茸の出汁と醤油麹で、うま味たっぷりのまぜご飯です。彩りと味のアクセントにクレソンを添えて召し上がれ！
【材料】
・牛肉：400g
・春ごぼう：2本
・クレソン：1束
・干し椎茸：小4個（戻し汁200mlも使う）
・醤油麹：40g
・本みりん：大さじ4
・日本酒：大さじ4
・醤油：小さじ1
・サラダ油：大さじ1
醤油麹で春ごぼうも美味しく！
1.／牛肉は、切り落としなど食べやすい大きさのものを用意する。ごぼうは、斜め薄切りにする。ごぼうをささがきにする場合は、厚めのささがきにする。
簡単に斜め薄切りのごぼう
2.／干し椎茸は、水で戻す。戻した椎茸は、薄切りにする。戻し汁も、200ml用意する。
干し椎茸のうま味をプラス
3.／フライパンにサラダ油を入れて、ごぼうを炒める。ごぼうの香りが立って、少し透明感が出てきたら、牛肉も加えて全体を混ぜながら炒める。
ごぼうが香ばしくなれば牛肉を
4.／牛肉に火が通り始めたら、本みりんと日本酒を加えて更に炒め、2で用意した干し椎茸のスライスともどし汁を加えて5分ほど煮る。
干し椎茸の戻し汁を入れる
5.／牛肉に火が通ったら醤油麹を加え、全体を混ぜ合わせ弱めの中火で10～15分ほどで煮る。煮汁が少なくなったら、最後に醤油を回し入れ火を止め味を含ませて出来上がり！
醤油麹を加えて混ぜる
火を止めて味を含ませる
6.／炊き立てのごはんと5をざっくりと混ぜ合わせ、クレソンを添える。
炊き立てごはんにざっくりと混ぜる
クレソンを添えて出来上がり！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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