白ナスは紫色のナスの仲間です。紫色のアントシアニンの色素を含まないために、皮の色は白色をしています。白色の皮は紫のナスに比べて少し硬めですが、果肉は水分を多く含み加熱すると、とろっとした食感を楽しむことができます。白ナスを見かけたら是非この食感をお楽しみ下さい。

【材料】

・白ナス：1個(300g位)

入手できるサイズでOK

・醤油麹：大さじ2(醤油大さじ1杯半でも可)

・バター：大さじ2

・酒：大さじ1

酒がナスをさらにとろっと

・オリーブオイル：大さじ3

・スプラウト：適量(盛り付け用)   

【作り方】

1.／白ナスのヘタとお尻を落として、2cm～3cmの輪切りにする(全体を輪切りにして4等分)

2.／切り口の片側だけに5mm位の深さで格子状に包丁を入れる。

3.／白ナスを水にさらして3分アク抜きする。

大きめのボウルで

4.／アク抜きしたら、水気を拭き取る。

5.／フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で格子状に切れ目を入れた方を下にして焼き目がつくまで4分焼く。

6.／焼き色が付いたら裏返して、オリーブオイル大さじ1を入れて1分焼く。

少し焼き色がつくくらいに

7.／中火弱にして、鍋肌から酒大さじ1を入れ、蓋をして2分蒸し焼きする。

蒸し焼きがポイント！

8.／蒸し焼きが終わったら、弱火にしてフライパンの空いているところにバターを入れる。バターが溶け始めたら醤油麹を入れ、馴染ませて白ナスにかけて仕上げる。

9.／白ナスを器に盛り付け、バター醤油をかけてスプラウトをのせれば出来上がり。

温かいうちに召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。