春に植えて、夏に収穫した生姜が新生姜として店頭に並びます。年間通して出回っている生姜は秋に収穫し、貯蔵してから出荷したものです。新生姜は辛みが少ないのが特徴で立派な大きさのものが多く、薬味として使うだけではもったいない気がします。そこで甘酢漬けなどのレシピもありますが、醤油麹漬けも手軽に作り置きできる一品なのでお試しください。

【材料】

・新生姜：600g

立派な大きさ

・醤油麹：100g

・砂糖：130g

・本みりん：60ml

・白ゴマ：30g

・塩昆布：20g

【作り方】

1.／新生姜の汚れを落としてスライサーで薄切りにする(包丁でスライスしてもよい)

たっぷりの新生姜

2.／スライスした新生姜をたっぷりのお湯で3回茹でこぼしザルにあげて水気を切る。

3.／醤油麹・砂糖・本みりんを合わせたものを火にかけ、よく馴染ませて本みりんのアルコールをとばし火から下ろして粗熱を取る。

4.／バットなどに水気を切った新生姜を広げ、粗熱を取った調味液をかけて冷ます。

全体に調味液が馴染むように

5.／4がよく冷めてから白ゴマ・塩昆布を混ぜ合わせて保存袋に入れて冷蔵庫で1日以上置いて出来上がり。

1日以上漬ける

箸休めにどうぞ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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